糖醋鱼原料；草鱼；鸡蛋；调味；料酒；干淀粉；番茄酱；生姜；软糖；米醋；盐；湿淀粉；第一步：将草鱼的鱼头、鱼鳞、内脏去掉，清洗干净，从中间沿着背骨切片，两边的鱼剔掉，然后用斜刃切成薄片(不一定要切成鱼片，不炸的话，病程时间更长)。加入料酒，腌制20分钟。将鸡蛋剁碎放入碗中，加入干淀粉，打成蛋糊。2.锅内放油，中火至七成热时，将鱼片用鸡蛋清糊包裹均匀，炸至金黄色，捞出。

放在盘子里。糖醋鱼3。锅里留一点油，姜丝翻炒几下，依次加入醋、软糖、番茄酱、盐和40毫升清水，翻炒几下，然后加入湿淀粉，用铲子沿一边翻炒，制成糖醋汁。

4.将糖醋汁快速倒在炸好的鱼片上。蛤菇鱼丸汤的原料；草鱼；蛤；新鲜蘑菇；洋葱；生姜；调味；盐；油；蛋清；淀粉；1、将草鱼洗净，葱姜切丝，用温水浸泡，成为洋葱姜水备用；鱼肉切片，去鱼皮；将鱼肉打成鱼肉糜(或用刀刮鱼肉制成鱼肉糜，或用刀剁成鱼肉糜)；将洋葱、姜水、盐、蛋清和淀粉一个一个地加入到鱼糜中，用筷子搅拌直到鱼肉变浓。2.提前在盐水中浸泡几个小时后，洗净放入沸水中煮沸，直至打开捞出备用；锅里热油，放入姜片和鱼骨，不放鱼，略炒；加水煮沸，加入蛤蜊和蘑菇煮沸，用勺子将鱼糜挖成汤，加入盐。都是很好吃的食材，除了盐什么都不用加。

辣鱼原料；草鱼块；青红椒各一个；洋葱；生姜；大蒜；少量面粉；香菜；调味；淀粉；植物油；盐；味精；酱油；抽水；糖；醋；第一步，将鱼用淀粉、盐和料酒腌制10分钟；然后把鱼块放在厨房的纸上，把水吸干；2.将鱼块放入面粉碗中，用面粉包裹每块鱼片；锅里放油，将鱼煎至两面金黄；3.把炸鱼块放在厨房的纸上，吸油。锅里放一点油，和葱、姜、蒜、青椒一起炒。4.放入炸鱼块；酱油和酱油、酱油、糖、醋、盐、味精混合很好。

然后放入锅中，加入一点水，让汁液收集起来，完全挂在鱼块上，然后取出。拿出来之前撒点香菜。剁椒焖鱼；草鱼(鱼尾部)；洋葱；生姜；调味；自制剁椒；抽水；酱油；白糖；盐；料酒；第一步：让卖鱼的大叔帮忙把鱼收拾好，切好，然后回来洗，再切葱和葱花。姜片和鱼尾最适合画刀。

我懒。这次只放水~一是防止油溅出来，二是水有腥味，你懂的。

2、锅里放油，姜片放锅里，加鱼块炒，翻面炒，鱼皮皱，放料酒，放酱油；3、放烟，放辣椒(量看你自己的辣能力)，少许水(不需要有鱼块，烧红烧鱼和鱼，汤不宜过多)，少许糖，适量盐；4、盖锅大火煮，继续大火煮3-5分钟，轻轻翻面(煮鱼的整个过程，除了这时煎鱼翻面，其他时间不要翻面，这样鱼就完整了)，另一方面，盖锅大火煮5-8分钟品尝(时间差不会太大，看你鱼的大小，时间会略有增减，我的鱼自己算。西湖醋鱼原料；1条草鱼；生姜1小块；调味；邵酒30毫升；酱油30毫升；白糖20克；50毫升醋；芝麻油10毫升；淀粉20克；30毫升水；第一步：将草鱼洗净，从尾部放入刀，鱼头沿着脊骨向鳃展开，这样鱼就可以分成两个相连的块。2.姜末。

淀粉加水制成水淀粉备用。3.锅里煮水，把被罚的草鱼摊开，背朝下放入水中，烧开水，煮三分钟左右。4.取出煮熟的鱼，沥干水分，将鱼皮铺在盘子上。5.将锅加热，加入鱼汤，加入绍酒、酱油、糖和，煮沸，加入醋，用水淀粉勾芡。

6.在煮好的浓汁里倒一点香油，倒在鱼身上。葱油鱼片原料；1条草鱼(来自其净肉部)；大葱；小葱；生姜；鸡蛋(蛋清服用部)；炒黑芝麻；调味；邵酒；盐；辣椒；干淀粉；清蒸鱼酱油；冷醋；第一步，草鱼三服法：先切下两大块干净的肉做葱油鱼片；首尾相接的部分，连同鱼肉采摘后的大骨头，用于煲汤；去掉干净的肉，去掉鱼头和鱼尾以外的鱼肉块，鱼片切好后和剩下的鱼皮一起炒。葱鱼片的制作材料准备：大葱、葱、姜、鸡蛋(取蛋清部)葱鱼片2。

鱼片切片，只有大一点的才会完整，刀工不好的会厚一点。将鱼片晾干，放入大碗中上浆。用绍酒、盐、胡椒调味，拌匀；然后加入蛋清拌匀。

最后撒上干淀粉。搅拌均匀后，将鱼片放入冰箱腌制一段时间；3.锅里烧开水，把腌好的鱼块一片一片摊入水中。鱼片要快速“滑”水，时间要控制。

如果颜色变成白色，最好不要超驰30秒；葱油鱼片4。将葱、葱切丝，姜末切碎，将葱花铺在菜底，将溺死后的鱼片放在葱花上；撒上姜末和生姜；清蒸鱼酱油和少许冷醋混合均匀，浇在葱丝里脊上；5.再开一壶，注入2勺左右的油，烧至浇在葱花丝上，激活洋葱味，炒一点炒黑芝麻即可上桌。鲜蔬鱼卷蒸蛋原料；3个土鸡蛋；汤料(两倍蛋液)；鲜鱼片150克(草鱼、浓鱼、黑鱼都可以，我用鲈鱼)；8芦笋；香菇丝适量；生姜适量；火腿丝适量；胡萝卜丝适量；调味；1茶匙盐；1茶匙料酒；1/2茶匙白胡椒；1/2茶匙糖；1汤匙油；1勺美国酱油；1/2茶匙酱油；第一步：香菇、生姜、火腿、胡萝卜洗净切丝备用；将鸡蛋打碎成蛋液备用；芦笋前面留有嫩尖，应该比鱼片的宽度略长。

2.将鲜鱼切片。鱼片上撒少许盐、白胡椒、糖、料酒、姜丝腌制。

3.取一条鱼片，加入芦笋、香菇丝、生姜丝、火腿丝和胡萝卜丝。小心卷起，重复新鲜蔬菜和鱼卷备用。鲜菜鱼卷蒸蛋4。

取一个蒸碗，加入两倍于蛋液的汤，加入少许盐和酱油，彻底搅拌搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。5、锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。

6、蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。

淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后粉饰少许红辣椒即可。炒鱼球原料；草鱼；胡萝卜；西兰花；姜；葱；蒜；调料；盐；鸡精；油；糖；蚝油；水淀粉；步骤1、草鱼去骨去皮，切成丁，放入水中捞一下，取出沥干水分；将鱼丁放入摒挡机，加入姜打成鱼蓉，把鱼蓉放入碗中，加入香葱和鸡精，盐顺时针偏向搅拌上劲儿。

2、把鱼蓉挤成约10g的鱼球，锅中油烧至6成热，放入鱼球中火炸2分钟；取出鱼球控油备用。炒鱼球3、小贴士：1、在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清,取出鱼蓉搅拌的时候一定要充实搅入空气。2、鱼球也可以用勺子制作。

这里我约莫用到了280g鱼肉，做了20多个鱼球。4、胡萝卜用蔬菜切刻出花型，西兰花掰成小朵洗净，划分焯烫，沥干水分备用；锅中烧热油，把葱段和蒜蓉放入爆香；5、加入胡萝卜和西兰花翻炒；下入鱼球翻炒，出锅前放入盐，糖，鸡精，蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡。清蒸草鱼原料；草鱼中段500g（可用其他鱼取代）；大葱1段；老姜2片；嫩姜1段；红甜椒10g；调料；料酒10ml；蒸鱼豉油15ml；植物油15ml；盐少许；步骤1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜；清蒸草鱼2、嫩姜、大葱和红甜椒划分切成细丝，并泡入清水中，即可获得自然卷区的造型；3、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

番茄烩鱼片原料；番茄两个；草鱼半条；葱；姜；香菜；调料；番茄酱；糖；盐；胡椒粉；步骤1、番茄洗净切丁；草鱼去除鱼骨，切薄片；葱切段，姜切片。2、葱姜水：葱段+姜片+清水，戴妙手套后用手揉搓出葱姜自己的液体，等到清水成浊有葱姜味即可。3、腌鱼片：往鱼片里加胡椒粉、蛋清、盐、适量葱姜水码均，再加淀粉完全拌匀让鱼片挂上一层薄桨后放置腌制十分钟。4、热锅下油加入番茄丁翻炒到软，加入番茄酱、糖、盐调味，加适量清水（没过番茄即可）煮开。

5、放入鱼片，轻轻划炒开让只管让鱼片不粘在一块。加盖煮两分钟后再加入少许胡椒粉跟香菜即可。6、鱼片熟成后易碎，所以在刚入锅里轻划炒开后就不宜再重复翻炒哦！酸菜鱼原料；草鱼800克；鱼酸菜1袋（250克）；生姜1小块；大蒜6粒；野山椒5个；干辣椒4个；花椒10粒；香菜1根；白芝麻1/2汤匙；鸡蛋清1/2个；调料；白胡椒粉1/3茶匙；生粉1/3汤匙；食用油；香葱2根；鸡精适量；黄酒1/2汤匙；步骤1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片；重复冲洗，至水清澈后沥出来；加入盐、胡椒粉、姜丝，充实抓匀；放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；酸菜切细段，生姜切片，一部门大蒜切成片，野山椒切破。

2、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部门大蒜切成米，香菜洗净摘成段；起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香；放入酸菜炒香酸菜鱼3、放入鱼头炒香；注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，实验一下看是否放盐；用漏勺将食材全数捞在大碗底；加一点高汤精（鸡精也行）。4、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生；捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁；在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜；锅内烧泰半勺热油，淋在调料上，即成。

劲爆水煮鱼原料；草鱼700克；干辣椒10粒；大蒜5粒；生姜1块；油麦菜2颗；芹菜2根；青蒜苗4根；调料；清油暖锅料4汤匙；黄酒1/2汤匙；鸡蛋清1/2个；白胡椒粉1/3茶匙；白芝麻1/2汤匙；水淀粉；菜油；盐；步骤1、将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。用一个大容器，将鱼片重复漂洗至水清捞出。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充实抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。2、把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。

青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。3、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部，另起锅放少许油，油热后加入暖锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。4、放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟，将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生，将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。5、锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅，赶忙将热油辣椒从容器中间淋下去。

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